抗氧化劑（下）- 作者：陳思廷本文摘自常春月刊
在一陣「食療勝過藥療」、「生機飲食盛行」的趨勢下，相信你正被一堆標榜著「抗氧化」的食品、健康食品弄得有些迷糊了，然而，它們真能有效終結我們體內的自由基嗎？真的都如其標榜的訴求，具有抗氧化作用嗎？如果這些標榜具抗氧化作用的產品都是真的，到底該選擇那一種？體內真有過多的自由基需要這些產品來協助清除？選擇什麼樣的產品才能既經濟又實惠呢？還有，抗氧化產品會不會有副作用？過量會不會中毒？長期攝取會不會產生依賴性，一旦不再攝取這些產品後，自由基的破壞作用可能更猖獗？
隨著國內消費水準的不斷提高，加上進口健康食品五○％的高關稅，「昂貴」似乎也成健康食品的另一個代名詞，花了大把的鈔票後，若能換得真正的健康也就罷了，怕就怕自己吃進去的這些產品根本無效！
自由基對人體的傷害，初期通常不會有明顯的感受，只有當這些自由基對人體細胞的破壞作用累積到足以破壞器官組織的正常功能時，才會被感覺到，不過如果到這個時候才決定開始服用抗氧化產品，或許對減緩病情的惡化仍有一定的效果，但已遭破壞或變性的細胞可就無法因抗氧化作用而恢復正常了。
所以，如果你希望健康食品的效果如吃藥般明顯可見，這些標榜十分有益健康的產品可要令你失望了。不過，近年來國內外許多生化學者都不斷地對於量化體內自由基濃度作了相當的努力，相對的，抗氧化產品的效果也可同時透過這些科學測定來分出軒輊。就拿一直致力於這方面研究的台大生化學教授呂鋒洲所研發的一套利用超微量化學發光分析法，定量人體全血中自由基含量的儀器，就是能精確測出人體自由基濃度，及定義抗氧化產品效果的好方法，而國內外有不少醫院也設有測定體內自由基的檢驗服務，擔心及關心自身健康的民眾不妨一試！
不過話又說回來，相信大部分決定服用抗氧化產品的人，還是希望能以最快速簡單、直接又有效的方法來選擇最適合自己的產品。從一般人最熟悉的維生素C、E及β胡蘿蔔素，到最近被廣為推薦的黃酮類及某些有機酸等，這些抗氧化物質除了抗氧化作用外，往往還同時具有其他生理作用，而且隨著抗氧化能力的強弱，充分了解每一種特定成分的生化作用後，再以最經濟有效的方法來選用是必要的。
生機飲食難以貫徹
「多吃新鮮蔬果，最好能以生機飲食來取代一般飲食；少吃動物性蛋白，少吃鹽、糖，少吃油脂，忌吃油炸食物」，這些具養生作用的飲食守則，相信人人皆知，但是，一個理想國式的完美養生方法，其實「有，等於沒有」，就拿無懈可擊的生機飲食來說吧！一個身體不好或精神不佳的人，多半不是難以戰勝口慾，就是忙得顛三倒四，再不然就是生性懶惰。應該說，生活在競爭如此激烈的二十一世紀，每天工作到要吃一頓自家烹煮的食物都很難了，要長期維持生機飲食談何容易？再者，中國人習慣熱食的飲食型態，也使許多生食的觀念難以貫徹。最麻煩的是，當壓力愈大、愈忙碌時，一頓肆無忌憚的美食，便成了難以誘惑的慰勞與補償，那顧得了什麼健康？
以上所述的矛盾保健情結，發生在當今社會大部分人的身上，在講究凡事方便快速的世代裡，以高科技技術將生機飲食對人體有益的部分，原封精煉濃縮成方便的劑型，可說是目前生化業界及健康產品界最迫切努力發展的方向。
將植物中的抗氧化精華物質濃縮萃取成單方的錠劑、膠囊劑或滴劑，是產業界努力的方向；然而，另一類將具抗氧化成分的植物直接榨汁、萃取、噴霧、乾燥成濃縮粉末，雖然是較「陽春」的技術，但也是比較接近天然物的抗氧化產品。
其實，一般含高濃度抗氧化物的植物多半同時含有多種成分，這些成分之間也會有交互作用，使抗氧化效果更完整。不過，在不同的製程下，能否真正將抗氧化成分完整保留可就不一定了。
將果菜汁乾燥的方法很多，然而，考量經濟效益及成本的觀點下，一般「乾燥」過程中，往往運用了高溫，然而高溫雖不一定會破壞某些植化成分(phytochemical)，但是原本存在天然植物中，可能促進這些抗氧化成分之作用的酵素、維生素等都可能因而消失或減少，於是，即使主要的抗氧化成分仍在，但是人體的利用率可就大大下降了。
「冷凍」及低溫(4℃)噴霧乾燥，是較能將天然抗氧化植物完整保留營養素的製程，不過你所選購的產品是不是經過這樣的製程，可就要考驗消費者的智慧了。
另外，在選擇抗氧化產品時，應以複方（多種抗氧化成分，以專業的比例混合而成）產品為優先考量。
接下來的問題是－－什麼樣的人需要抗氧化劑？籠統的答案是每個人都需要。抗氧化劑不是長生不老仙丹，也不是起死回生的靈藥，它應該只是讓生活在無法避免污染環境中的人類，擁有抵抗力，彷彿穿了一層保護膜，讓人體能夠在不被污染、輻射、化學物質、不當飲食（燒烤、高溫油炸、醃製肉類等）所產生的自由基影響下，仍保持應有的正常機能。
曾有專家指出，人類如果沒有這些環境污染的影響，理應活到一五○歲以上，但是，即使醫學如此發達，人類的平均壽命也不過七○到八○歲之間，想想，如果能以這些天然的抗氧化食物或其製劑，讓每個人都能充分發揮生命力，那麼何需仙丹靈藥來養生呢？當某些微生物的入侵人體實，身體會分泌自由基來將這些微生物破壞，因此適度產生的自由基其實也是人體免疫系統的一個自我防衛措施；相對的，人體自然也會分泌抗氧化酵素來抵銷這些人體自己製造出來的自由基。不過，人體在製造抗氧化酵素（如SOD,Catelase等) ，還是需要某些微量元素如硒(Se)、鋅(Zn)、錳(Mn)、銅(Cu)等為原料來共同合成，這些微量元素多存在土壤裡，隨著攝取種植在沃土裡的蔬果，人類也可獲得這些元素。但是，現代人多以化學肥料或水耕的方式來代替過去以天然肥料的沃土來耕種，於是，人體要獲得這些元素的機會也愈來愈少，這也是為什麼古早人所使用的有機耕植又再度被重視的原因。
如果你不可能攝取足夠的有機蔬果，那麼這些微量元素的補充劑對你來說也可能是必要的。
什麼人需要補充？
什麼樣的人「特別」需要補充抗氧化產品呢？雖然許多研究顯示，癌症患者體內自由基濃度往往明顯較一般正常人為高，但是對一個癌症病人來說，抗氧化劑的補充，往往效果有限，正規的醫療仍是對抗癌症必要的途徑。
倒是心血管疾病的高危險群，除了每天固定服用醫師處方的降壓及心臟病治療藥物外，飲食的保健是非常重要的，除了少吃鹽、少吃動物性脂肪及固態油外，定期的血脂肪濃度檢測更是必要的。
相信大家都知道，血膽固醇過高會使動脈硬化的機會大幅提升，進而引發心肌梗塞及腦中風等；不過，也不是所有的血脂肪都會沈積在血管壁上的。人體血液中的膽固醇會以脂蛋白的形式存在，而血液中的脂蛋白(Lipoprotein)又分為高密度脂蛋白（HDL，俗稱「好的膽固醇」）與低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞的膽固醇」）兩種，會沈澱在血管壁上的是LDL，不過，LDL也不會單獨作用地卡在管壁上，只有在自由基的同時作用下，LDL才會沈積在管壁上，也就是即使血脂肪過高，但是沒有自由基的存在，發生動脈硬化的機會仍不高。因此，對於這些心血管疾病的高危險群，抗氧化食品的補充就變得很重要。
伴隨著高脂血症的患者不妨可以深海魚油（含ω-3多元不飽和脂肪酸）、大蒜精及抗氧化補充劑共服。心血管疾病高危險群，不妨可選用一些抗氧化物兼具保護心血管功能的產品，如銀杏葉萃取物、松樹皮的抽出物、大麥苗粉、葡萄籽萃取物等，如同時含多種成分的產品效果會更好。
另外，對於糖尿病人來說，抗氧化產品有延緩病情惡化的效果，因為，許多糖尿病（特別是非胰島素依賴型的糖尿病）的胰臟功能退化，多是因為自由基的過度作用引發胰細胞變性所造成的，在不斷惡化的病情下，補充抗氧化產品，可保護仍具分泌胰島素功能的細胞，延長細胞的壽命。
抗氧化維生素
種類特性效用
β胡蘿蔔素(β-carotene)β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。對細胞膜有保護的作用。
維生素C(Vitamin C)維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。1.是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。2.幫助鐵質吸收，預防貧血。3.強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。4.增加免疫力，預防感染性疾病。5.捕捉自由基，預防癌症。
維生素E(生育醇tocopherol)維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。
抗氧化礦物質
種類特性效用
銅(copper)銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD（超氧歧化）的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。1. 銅可以幫助鐵的吸收，在血紅素的形 成過程中扮演重要角色。2. 銅是骨骼形成的重要成分之一。3. 幫助毛髮和皮膚生長。
硒(selenium)硒是體內抗氧中榖胱甘過氧化GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。1.對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症(AIDS)患者，特別重要。2.幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。
鋅(zinc)在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。
1. 對DNA合成和細胞的分化非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。
2. 有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。3. 有助於免疫力的提昇。
鐵(iron) 鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的運作，對免疫系統有增進作用。避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。
抗氧化植物性營養素
種類特性效用
蕃茄紅素(lycopene)是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。1. 蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。2. 抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。3. 減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。4. 對預防攝護腺癌效果顯著。5. 實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。
柑屬類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃酮是屬於一種多酚類化合物(polyphenols)，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。1. 增強微血管功能，防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。2. 幫助分解膽固醇。3. 具有抗菌作用，降低傳染病感染。 4. 抗過敏。5. 有助抗發炎作用，促進傷口癒合。
綠茶萃取物綠茶萃取物中的多酚類物質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由基及提供身體強力的抗氧化作用。多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收並產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。
花青素(anthocyanosides)花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。同時由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方面，它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。1. 維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。2. 多酚類化合物可避免低密度脂蛋白 (LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。
無色花青素(leucoanthocyanins)同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。1. 能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康極有幫助。2. 對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。
其他抗氧化成分
種類特性效用
穀胱甘(Glutathione)是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。2. 實驗證明，麩胱甘太可抗老化，增強人體免疫力。
肌醇 (Inositol)推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。1.能保護肝臟。2.製造腦神經傳導物質，對腦細胞的營養提供非常重要。
輔 - Q10(Coenzyme Q10)魚油萃取物，又稱泛焜，是種脂溶性的強效物質，能由人體產生，並存在於細胞中。1. 對人體能量的產生，具有非常重要的作用。2. 可降低血壓，強化心臟功能。
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